Профилактика листериоза: как защитить себя и свою семью от заражения

Автор:

Инфекционист

18.11.2025

4 мин.

Листериоз — это серьёзное инфекционное заболевание, вызываемое бактерией Listeria monocytogenes, которое может быть особенно опасным для определённых групп населения. Эффективная профилактика листериоза начинается с понимания основных путей заражения и принятия конкретных мер предосторожности в повседневной жизни. Эта статья поможет вам разобраться в ключевых правилах пищевой безопасности и гигиены, чтобы надёжно защитить себя и ваших близких от этой инфекции.

Что такое листериоз и почему так важна его профилактика

Листериоз — это бактериальная инфекция, которая, хоть и встречается реже других пищевых отравлений, но может иметь крайне тяжёлые последствия, особенно для людей с ослабленным иммунитетом, пожилых, новорожденных и, что особенно важно, для беременных женщин. Возбудитель листериоза, бактерия Listeria monocytogenes, обладает удивительной способностью выживать и даже размножаться при низких температурах, что делает её уникальной угрозой в условиях бытового холодильника.

Заражение листериозом чаще всего происходит при употреблении в пищу загрязнённых продуктов. Бактерия Listeria monocytogenes широко распространена в природе: она может находиться в почве, воде, на растениях и в кишечнике животных. Продукты питания могут загрязняться на любом этапе — от выращивания и сбора до переработки, упаковки и хранения. Особую опасность представляет то, что заражённые продукты часто не имеют внешних признаков порчи, поэтому понять, что они несут угрозу, без лабораторных исследований невозможно. Именно поэтому знание и строгое соблюдение правил профилактики листериоза является критически важным для сохранения здоровья.

Общие принципы пищевой безопасности для предотвращения листериоза

Для эффективной защиты от заражения листериозом необходимо соблюдать простые, но строгие правила пищевой безопасности. Эти принципы являются основой для предотвращения большинства пищевых инфекций, включая листериозную инфекцию.

Тщательная гигиена рук. Мойте руки тёплой водой с мылом не менее 20 секунд до и после работы с продуктами питания, после посещения туалета, контакта с домашними животными или уборки. Это основной барьер против распространения бактерий.
Раздельная обработка продуктов. Используйте отдельные разделочные доски, ножи и посуду для сырого мяса, птицы, рыбы и яиц, а также для готовых к употреблению продуктов (овощей, фруктов, хлеба). Это предотвращает перекрёстное загрязнение, при котором бактерии с сырых продуктов могут попасть на те продукты, которые не будут подвергаться термической обработке.
Адекватная термическая обработка. Все продукты животного происхождения (мясо, птица, рыба) должны быть приготовлены до полной готовности. Используйте кулинарный термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура продукта достигла безопасных значений, которые убивают большинство бактерий, включая Listeria monocytogenes. Например, мясо должно быть доведено до внутренней температуры 71°C, птица — до 74°C.
Контроль температуры хранения. Храните скоропортящиеся продукты в холодильнике при температуре не выше +4°C. Листерии могут размножаться при низких температурах, но их рост значительно замедляется в холоде. Готовые блюда и остатки еды следует убирать в холодильник в течение двух часов после приготовления и употреблять как можно скорее.

Продукты высокого риска: что нужно знать

Некоторые продукты питания представляют повышенную опасность в плане заражения листериозом из-за особенностей их производства, хранения или употребления. Осознанное отношение к этим продуктам является ключевым элементом профилактики.

Ниже представлена таблица, описывающая продукты, которые требуют особого внимания, и рекомендации по их безопасному употреблению:

Категория продукта	Рекомендации по профилактике листериоза
Мясо и птица	Сырое мясо и птица могут содержать бактерии Listeria monocytogenes. Всегда тщательно готовьте их до достижения безопасной внутренней температуры. Избегайте употребления сырых мясных продуктов, таких как карпаччо или тартар. Обработанные мясные продукты (колбасы, паштеты, сосиски) также могут быть источником инфекции, особенно если они хранились неправильно. Рекомендуется повторно нагревать их до кипения перед употреблением, особенно для групп риска.
Рыба и морепродукты	Избегайте употребления сырой или копчёной рыбы и морепродуктов, особенно приготовленных методом холодного копчения. К ним относятся суши, сашими, слабосолёная красная рыба. Готовьте рыбу до полной готовности.
Молочные продукты	Не употребляйте непастеризованное молоко и молочные продукты (фермерские сыры, мороженое, йогурты, изготовленные из сырого молока). Отдавайте предпочтение только пастеризованным продуктам. Мягкие сыры с плесенью (бри, камамбер), сыры с голубой плесенью (рокфор, горгонзола) и некоторые виды мягких непастеризованных сыров (фета, брынза, козий сыр) представляют повышенный риск листериоза. Выбирайте только твёрдые сыры или сыры, изготовленные из пастеризованного молока.
Овощи и фрукты	Всегда тщательно мойте сырые овощи и фрукты под проточной водой, даже если они кажутся чистыми или имеют кожуру, которую вы собираетесь удалить. Используйте щётку для корнеплодов и твёрдых фруктов. Бактерии листериоза могут быть на поверхности почвы и попасть на продукты.
Готовые блюда и полуфабрикаты	Салаты, готовые к употреблению, нарезанные овощи и фрукты, а также полуфабрикаты, не требующие термической обработки, следует употреблять в максимально короткие сроки после покупки или приготовления. Если вы сомневаетесь в свежести или условиях хранения, лучше отказаться от их употребления.

Особые меры профилактики листериоза для групп повышенного риска

Некоторые люди более уязвимы к тяжёлым формам листериоза, и для них требуются дополнительные меры предосторожности. К этим группам относятся беременные женщины, новорожденные, пожилые люди и те, у кого ослаблен иммунитет.

Профилактика листериоза у беременных. Для будущих мам листериоз особенно опасен, так как может привести к выкидышу, преждевременным родам, мертворождению или тяжёлому заболеванию новорожденного. Помимо общих рекомендаций, беременным женщинам категорически не рекомендуется употреблять мягкие сыры (бри, камамбер, рокфор, фета), мясные паштеты и деликатесы промышленного производства, а также готовые салаты и сэндвичи, купленные вне дома, если нет уверенности в их свежести и условиях хранения. Любые мясные и рыбные продукты должны быть тщательно приготовлены или разогреты до горячего состояния.
Профилактика у людей с ослабленным иммунитетом. Пациенты после трансплантации органов, проходящие химиотерапию, люди с ВИЧ, сахарным диабетом или циррозом печени имеют повышенный риск тяжёлого течения листериозной инфекции. Им следует избегать всех продуктов из категории высокого риска, перечисленных выше. Важно строго следить за гигиеной рук и поверхностей, а также за температурой и сроками хранения продуктов.
Защита новорожденных и детей. Новорожденные могут заразиться листериозом от матери во время беременности или родов. Для детей старшего возраста и маленьких детей, которые уже употребляют прикорм, необходимо тщательно готовить все продукты, избегать сырых и непастеризованных продуктов. Всегда используйте свежеприготовленные блюда и не храните их долго, особенно для младенцев.

Гигиена в быту: важные аспекты профилактики

Помимо пищевой безопасности, поддержание чистоты в доме, особенно на кухне, играет значительную роль в предотвращении листериозной инфекции и других пищевых заболеваний.

Чистота холодильника. Регулярно мойте холодильник горячей водой с мылом, особенно после проливания жидкостей от сырого мяса, птицы или рыбы. Продукты должны храниться в герметичных контейнерах, чтобы избежать распространения бактерий. Не переполняйте холодильник, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха и поддержание стабильной температуры.
Дезинфекция кухонных поверхностей. Регулярно мойте и дезинфицируйте все поверхности, контактирующие с пищей, включая разделочные доски, столешницы, раковины и кухонные принадлежности. Можно использовать раствор хлорной извести или другие бытовые дезинфицирующие средства, следуя инструкциям производителя.
Контроль за животными. Домашние животные также могут быть носителями бактерий Listeria monocytogenes. Всегда мойте руки после контакта с животными и их испражнениями. Не позволяйте животным находиться на кухонных поверхностях или иметь доступ к пищевым продуктам.

Когда стоит беспокоиться и обратиться к врачу

Хотя эта статья посвящена профилактике листериоза, важно знать, когда следует обратиться за медицинской помощью. Если вы находитесь в группе риска (например, беременны или имеете ослабленный иммунитет) и у вас появились симптомы, похожие на грипп — лихорадка, мышечные боли, тошнота или диарея — после употребления потенциально опасных продуктов, немедленно обратитесь к врачу. Своевременное обращение к специалисту и раннее начало лечения листериоза значительно улучшают прогноз. Не занимайтесь самолечением и не игнорируйте эти симптомы.

Список литературы

Клинические рекомендации "Листериоз" (Утверждены Минздравом России).
Инфекционные болезни: Национальное руководство / Под ред. Н.Д. Ющука, Ю.Я. Венгерова. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2018.
Всемирная организация здравоохранения. Заболевания пищевого происхождения. Доступно по запросу на сайте ВОЗ.
О мерах по профилактике листериоза: Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации. Документы Роспотребнадзора.
Руководство по инфекционным болезням / Под ред. В.И. Покровского, Ю.В. Лобзина, А.П. Казанцева. — СПб.: Фолиант, 2005.