Источники кампилобактериоза: как избежать заражения через еду и воду

Основными источниками кампилобактериоза, острой кишечной инфекции, чаще всего являются привычные продукты питания и вода. Заражение происходит при употреблении недостаточно термически обработанного мяса птицы, непастеризованного молока или загрязненной воды. Понимание путей передачи возбудителя — бактерии рода Campylobacter — и соблюдение простых правил гигиены позволяют эффективно защитить себя и свою семью от этого распространенного заболевания.

Что такое кампилобактериоз и чем он опасен

Кампилобактериоз — это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Campylobacter. Эти микроорганизмы являются одной из самых частых причин диарейных заболеваний во всем мире. Они обитают в кишечнике многих теплокровных животных, в первую очередь домашних и диких птиц (кур, индеек, уток), а также крупного рогатого скота, свиней и даже домашних питомцев, таких как кошки и собаки. Для самих животных эти бактерии, как правило, безвредны и являются частью их нормальной микрофлоры, но при попадании в организм человека они могут вызывать острое кишечное расстройство.

Опасность кампилобактериоза заключается не только в неприятных симптомах, таких как диарея, боли в животе, лихорадка и тошнота, но и в возможных осложнениях. Хотя в большинстве случаев болезнь проходит самостоятельно в течение недели, у некоторых людей, особенно с ослабленным иммунитетом, у детей и пожилых, инфекция может приводить к более серьезным последствиям. К ним относятся реактивный артрит (воспаление суставов), а в редких случаях — синдром Гийена-Барре, тяжелое неврологическое расстройство.

Главный источник инфекции: домашняя птица и сырое мясо

Наиболее значимый путь заражения кампилобактериями — употребление в пищу сырого или недостаточно приготовленного мяса птицы. Исследования показывают, что значительная часть тушек кур и индеек в розничной продаже может быть контаминирована (загрязнена) этими бактериями. Проблема усугубляется распространенной, но ошибочной практикой мытья сырой курицы под краном перед приготовлением.

Почему мытье птицы опасно? Водяные брызги, образующиеся при этом, способны разносить кампилобактерии на расстояние до метра, загрязняя раковину, столешницы, кухонную утварь и близлежащие продукты. Таким образом, вместо очищения происходит активное распространение возбудителя по кухне. Бактерии легко погибают при правильной термической обработке, поэтому мытье тушки не только не нужно, но и вредно. Также источником могут служить сырое красное мясо (говядина, свинина) и субпродукты, особенно печень.

Перекрестное заражение: невидимая угроза на вашей кухне

Перекрестное заражение — это процесс переноса вредных микроорганизмов с одного продукта (обычно сырого) на другой, уже готовый к употреблению. Это один из ключевых механизмов распространения кампилобактерий на кухне. Даже если вы тщательно приготовили курицу, вы все еще можете заразиться, если бактерии с сырого мяса попали на другие поверхности или продукты.

Процесс может выглядеть так:

• Вы использовали нож и разделочную доску для сырого мяса, а затем, не вымыв их должным образом, нарезали овощи для салата.
• Вы дотронулись до сырой курицы, а потом, не вымыв руки, взяли хлеб или прикоснулись к ручке холодильника.
• Капли сока от сырого мяса, лежащего на верхней полке холодильника, попали на готовое блюдо или фрукты на нижней полке.

Именно поэтому разделение сырых и готовых продуктов, а также тщательная гигиена рук и кухонных поверхностей имеют решающее значение для профилактики кампилобактериоза.

Нужен очный осмотр?

Найдите лучшего инфекциониста в вашем городе по рейтингу и отзывам.

Найти инфекциониста рядом

Партнер сервиса:

Реальные отзывы Актуальные цены

Молочные продукты и вода как пути передачи кампилобактерий

Еще одним важным источником заражения является непастеризованное (сырое) молоко и продукты из него. Бактерии Campylobacter могут попасть в молоко непосредственно от инфицированного животного. Пастеризация — процесс нагревания молока до определенной температуры — эффективно уничтожает эти и другие патогенные микроорганизмы. Поэтому употребление сырого молока и молочных продуктов, не прошедших пастеризацию, сопряжено с высоким риском инфицирования.

Вода также может стать фактором передачи инфекции. Это может быть как неочищенная вода из природных источников (рек, озер, колодцев), так и загрязненная питьевая вода из-за неисправностей в системе водоснабжения. Употребление такой воды для питья, мытья фруктов и овощей или приготовления льда может привести к развитию кампилобактериоза.

Практическое руководство по профилактике кампилобактериоза

Чтобы минимизировать риск заражения, важно соблюдать четыре основных принципа безопасности пищевых продуктов. Они помогут защититься не только от кампилобактерий, но и от других возбудителей кишечных инфекций. Ниже представлена таблица с ключевыми правилами.

Контакт с животными: еще один возможный путь инфицирования

Хотя еда и вода являются основными источниками, заразиться кампилобактериозом можно и при контакте с инфицированными животными. Особенно часто носителями являются щенки и котята, а также сельскохозяйственные животные. После контакта с животными, их фекалиями или предметами ухода необходимо всегда тщательно мыть руки с мылом. Это простое правило гигиены поможет предотвратить передачу инфекции от питомца к человеку.

Список литературы

1. Инфекционные болезни: национальное руководство / под ред. Н.Д. Ющука, Ю.Я. Венгерова. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2021. — 1104 с.
2. Клинические рекомендации «Кампилобактериоз у детей». Союз педиатров России. — 2016.
3. Всемирная организация здравоохранения. Кампилобактериоз: информационный бюллетень. Обновлено в мае 2022 года.
4. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). Кампилобактериоз: вопросы и ответы. Страница последний раз пересмотрена: 22 марта 2024 года.
5. Покровский В.И., Пак С.Г., Брико Н.И., Данилкин Б.К. Инфекционные болезни и эпидемиология: Учебник. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2013. — 1008 с.