Профилактика кампилобактериоза: простые шаги для защиты всей семьи

Кампилобактериоз – это распространённое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Campylobacter. Хотя многие люди слышали о таких кишечных инфекциях, как сальмонеллез или дизентерия, кампилобактериоз (КБ) является одной из наиболее частых причин бактериальной диареи во всём мире. Заболевание может протекать как в лёгкой форме, так и с серьёзными осложнениями, особенно у маленьких детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. К счастью, соблюдение простых, но эффективных мер профилактики кампилобактериоза позволяет значительно снизить риск заражения и надёжно защитить здоровье всей семьи.

Что такое кампилобактериоз и почему важна его профилактика

Кампилобактериоз — это острая кишечная инфекция, вызываемая грамотрицательными бактериями рода Campylobacter. Чаще всего возбудителем является Campylobacter jejuni, но встречаются и другие виды. Эти бактерии широко распространены в природе и являются естественными обитателями желудочно-кишечного тракта многих животных, особенно домашней птицы, крупного рогатого скота, свиней, а также домашних питомцев. Заражение человека кампилобактериозом происходит преимущественно фекально-оральным путём, то есть через употребление загрязнённых продуктов питания или воды, а также при прямом контакте с инфицированными животными.

Важность профилактических мер трудно переоценить, поскольку кампилобактериоз может приводить не только к типичным симптомам острого гастроэнтерита, таким как диарея (часто с кровью), боли в животе, лихорадка, тошнота и рвота, но и к более серьёзным последствиям. У ослабленных пациентов, например, может развиться бактериемия (проникновение бактерий в кровь), что чревато поражением различных органов. Одним из наиболее тяжёлых, хотя и редких осложнений кампилобактериозной инфекции является синдром Гийена-Барре — аутоиммунное заболевание, вызывающее прогрессирующую мышечную слабость и паралич. Также кампилобактериоз может спровоцировать реактивный артрит. Именно поэтому активная профилактика кампилобактериоза является ключевым элементом в сохранении здоровья.

Основы пищевой безопасности: надёжный барьер против кампилобактериоза

Основной путь передачи кампилобактериоза — через пищу, поэтому соблюдение правил пищевой безопасности является краеугольным камнем в профилактике этого заболевания. Большинство случаев заражения происходит при употреблении в пищу сырого или недостаточно термически обработанного мяса птицы, непастеризованного молока, а также воды, загрязнённой кампилобактериями.

Правильное хранение продуктов

Правильное хранение продуктов критически важно для предотвращения роста и распространения бактерий Campylobacter. Мясо, особенно птица, является частым источником кампилобактерий.

Чтобы минимизировать риск, следуйте этим рекомендациям:

• Храните сырое мясо, птицу и рыбу отдельно от готовых к употреблению продуктов в холодильнике. Лучше всего использовать герметичные контейнеры или плотно упаковывать их в плёнку, помещая на нижние полки холодильника, чтобы соки не стекали на другие продукты.
• Соблюдайте рекомендованные сроки хранения продуктов. Даже при правильном хранении бактерии могут размножаться, поэтому важно своевременно употреблять продукты до истечения срока годности.
• Размораживайте продукты безопасно. Никогда не оставляйте мясо размораживаться при комнатной температуре. Используйте холодильник, микроволновую печь (с немедленным приготовлением после разморозки) или холодную проточную воду.

Помните, что низкие температуры замедляют рост бактерий, но не убивают их, поэтому даже замороженное мясо может содержать живые кампилобактерии.

Адекватная термическая обработка пищи

Полная и достаточная термическая обработка является единственным надёжным способом уничтожения кампилобактерий в пищевых продуктах. Недостаточно прожаренное или недоваренное мясо, особенно птица, остаётся одной из главных причин заражения.

Для обеспечения безопасности пищи:

• Готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры. Для птицы это обычно не менее 74°C (165°F). Используйте кухонный термометр для контроля температуры в самой толстой части продукта.
• Убедитесь, что все части блюда равномерно прогреты. При готовке больших кусков мяса или целой птицы убедитесь, что сок, выделяющийся при проколе, прозрачный, а не розовый.
• Разогревайте остатки пищи до кипения. Это особенно важно для супов, соусов и других жидких блюд.
• Избегайте употребления сырых яиц и непастеризованного молока. Продукты из сырого молока также могут быть источником кампилобактериозной инфекции, поэтому всегда выбирайте пастеризованные молочные продукты.

Термическая обработка не только уничтожает бактерии Campylobacter, но и делает пищу более безопасной в целом, защищая от многих других патогенов.

Предотвращение перекрёстного загрязнения

Перекрёстное загрязнение происходит, когда вредные бактерии переносятся с одного продукта (обычно сырого мяса) на другой, уже готовый к употреблению продукт или на кухонные поверхности и посуду. Это одна из наиболее частых причин заражения кампилобактериозом и другими пищевыми инфекциями в домашних условиях.

Очень важно понимать, что даже небольшое количество бактерий Campylobacter с сырого мяса может попасть на разделочную доску, нож или руки, а затем быть передано на салат, хлеб или другую готовую еду.

Чтобы избежать перекрёстного загрязнения, следуйте этим простым правилам:

• Используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса, птицы, рыбы и для готовых продуктов, овощей, фруктов. Рекомендуется иметь минимум две доски, которые легко отличить друг от друга.
• Тщательно мойте посуду, ножи и рабочие поверхности горячей водой с моющим средством после каждого контакта с сырым мясом или птицей. Это касается и губок, которые также могут стать рассадником бактерий.
• Никогда не кладите готовые продукты на тарелку, где лежало сырое мясо, без предварительного мытья тарелки.
• Держите сырые продукты в герметичной упаковке, чтобы предотвратить их контакт с готовой едой в холодильнике.

Вот пример разделения кухонного инвентаря для лучшей защиты от кампилобактериоза:

Гигиена рук: первый шаг к защите от кампилобактериоза

Простые, но регулярные действия по гигиене рук являются одним из самых эффективных способов предотвращения распространения кампилобактериоза и других инфекционных болезней. Микробы, в том числе бактерии Campylobacter, могут легко передаваться от человека к человеку или от загрязнённых поверхностей при отсутствии должного мытья рук.

Чистые руки — это надёжный барьер против многих инфекций, включая кампилобактериозную.

Основные правила гигиены рук:

• Мойте руки тщательно с мылом под тёплой проточной водой не менее 20 секунд. Это эквивалентно двукратному исполнению песни «С днём рождения». Важно намыливать не только ладони, но и тыльную сторону кистей, между пальцами и под ногтями.
• Обязательно мойте руки после контакта с сырым мясом, птицей, рыбой или яйцами. Это особенно важно после работы с курицей, поскольку она является одним из основных источников кампилобактерий.
• Мойте руки до и после приготовления пищи, особенно если вы переключаетесь между сырыми и готовыми продуктами.
• Всегда мойте руки после посещения туалета, смены подгузников у детей, а также после ухода за домашними животными или контакта с ними.
• Если нет возможности вымыть руки с мылом, используйте антисептический гель для рук на спиртовой основе, содержащий не менее 60% спирта. Однако помните, что гель не так эффективен против всех видов загрязнений, как мытьё водой с мылом.

Эти простые привычки должны стать неотъемлемой частью вашей повседневной жизни для защиты от кампилобактериоза.

Безопасность воды: защита от кампилобактериоза на каждом этапе

Загрязнённая вода является значимым путём передачи бактерий рода Campylobacter, особенно в районах с недостаточной санитарией или при использовании небезопасных источников. Кампилобактериоз может передаваться через питьевую воду, загрязнённые бассейны, колодцы и природные водоёмы.

Для обеспечения водной безопасности и предотвращения кампилобактериоза:

• Употребляйте только безопасную питьевую воду. Если вы сомневаетесь в качестве водопроводной воды, обязательно прокипятите её перед употреблением или используйте бутилированную воду.
• Будьте осторожны с льдом. В поездках в страны с низким уровнем санитарии избегайте напитков со льдом, так как он может быть изготовлен из некипячёной воды.
• Избегайте глотания воды во время купания в реках, озёрах или бассейнах, особенно если их чистота вызывает сомнения. Загрязнение воды может произойти как от животных, так и от людей.
• Следите за состоянием колодцев и других автономных источников воды. Регулярно проводите их очистку и проверку на наличие бактериального загрязнения, чтобы предотвратить инфицирование.

Эти меры помогут защитить вас и вашу семью от кампилобактериоза и других водных инфекций.

Контакт с животными: меры предосторожности для профилактики кампилобактериоза

Животные являются естественными носителями бактерий Campylobacter, и прямой или непрямой контакт с ними может привести к заражению кампилобактериозом. Это особенно актуально для домашних животных, сельскохозяйственных животных и птиц.

Для снижения риска передачи кампилобактериоза от животных:

• Тщательно мойте руки после любого контакта с домашними животными, особенно после прикосновения к фекалиям, чистки лотка или мест их содержания. Это правило особенно важно соблюдать детям, которые чаще склонны тянуть руки в рот.
• Следите за гигиеной домашних питомцев. Регулярно убирайте за ними, поддерживайте чистоту их спальных мест и мисок для еды.
• Избегайте близкого контакта, такого как целование домашних животных, особенно если они болеют диареей.
• Будьте осторожны при посещении ферм, зоопарков или других мест, где содержится скот. Мойте руки после контакта с животными и их средой обитания.
• Особое внимание уделяйте контакту с больными животными. Если у вашего питомца наблюдается диарея, обращайтесь к ветеринарному врачу и соблюдайте усиленные меры гигиены.

Помните, что животные могут быть носителями кампилобактерий без видимых признаков заболевания, поэтому соблюдение мер предосторожности важно всегда.

Особые ситуации: профилактика кампилобактериоза в путешествиях и при уходе за больными

Существуют определённые обстоятельства, когда риск заражения кампилобактериозом возрастает, и требуется особое внимание к профилактическим мерам. Это касается путешествий и ухода за человеком, уже страдающим от кампилобактериозной инфекции.

Профилактика кампилобактериоза в путешествиях

При поездках, особенно в регионы с менее строгими санитарными стандартами, риск подхватить кампилобактериоз существенно возрастает.

Чтобы минимизировать этот риск:

• Соблюдайте правило «вари, кипяти, чисти или забудь». Это означает, что пищу следует подвергать тщательной термической обработке, воду – кипятить или пить бутилированную. Фрукты и овощи, которые нельзя очистить или вымыть безопасной водой, лучше не употреблять.
• Избегайте уличной еды, если вы не уверены в условиях её приготовления и хранения.
• Будьте особенно осторожны с сырыми морепродуктами и непастеризованным молоком или молочными продуктами.
• Всегда имейте при себе антисептический гель для рук и используйте его, когда нет возможности вымыть руки с мылом.

Профилактика при уходе за больными кампилобактериозом

Если кто-то из членов семьи заболел кампилобактериозом, важно принять дополнительные меры, чтобы предотвратить распространение инфекции.

• Тщательно мойте руки после каждого контакта с больным, его вещами или после смены постельного белья.
• Используйте отдельные полотенца, посуду и постельное бельё для больного.
• Регулярно дезинфицируйте поверхности, с которыми контактирует больной, особенно в туалете и на кухне.
• Следите за гигиеной больного, помогая ему поддерживать чистоту, особенно если речь идёт о маленьком ребёнке или ослабленном человеке.

Помните, что кампилобактериоз может быть заразным даже после исчезновения основных симптомов, поэтому соблюдение мер предосторожности должно продолжаться в течение некоторого времени.

Что делать, если вы подозреваете кампилобактериоз

Несмотря на все профилактические меры, иногда заражение кампилобактериозом всё же происходит. Если у вас или у кого-то из членов вашей семьи появились симптомы, характерные для кампилобактериоза, такие как сильная диарея (особенно с кровью), высокая температура, боли в животе, не откладывайте обращение к врачу. Своевременная диагностика и адекватная терапия помогут предотвратить возможные осложнения и ускорить выздоровление. Врач сможет поставить точный диагноз и назначить соответствующее лечение, а также дать рекомендации по изоляции и предотвращению распространения инфекции.

Список литературы

1. Покровский В.И., Пак С.Г., Брико Н.И., Данилкин Б.К. Инфекционные болезни и эпидемиология: Учебник. — 3-е изд. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2013.
2. Лобзин Ю.В., Жданов К.В., Карев В.Е. Инфекционные болезни: Учебник. — Санкт-Петербург: Фолиант, 2019.
3. Всемирная организация здравоохранения. Пять ключей к безопасности пищевых продуктов. Женева: ВОЗ, 2007.
4. Федеральные клинические рекомендации по оказанию медицинской помощи детям с острой кишечной инфекцией кампилобактериозной этиологии. Союз педиатров России. — М., 2015. (или актуализированная версия).