Продукты, которые разрешены при целиакии

Основу рациона при целиакии составляют продукты, которые по своей природе не содержат глютен. К ним относятся многие натуральные и необработанные продукты питания. Главное преимущество таких продуктов - их безопасность и минимальный риск перекрёстного загрязнения при условии правильного выбора и приготовления.

Злаки и крупы

Существует множество безглютеновых злаков, которые могут стать полноценной заменой пшенице, ржи и ячменю. Рис - один из самых доступных и безопасных вариантов, который хорошо переносится большинством людей. Гречка, несмотря на название, не имеет отношения к пшенице и является ценным источником белка и микроэлементов. Киноа - псевдозлаковая культура, богатая полноценным белком и клетчаткой.

К другим разрешённым злакам относятся: кукуруза (включая кукурузную муку и крупу), просо (пшено), сорго, амарант и теф. Однако важно помнить, что даже эти крупы могут подвергаться перекрёстному загрязнению при совместном хранении или переработке с глютенсодержащими злаками. Поэтому предпочтение стоит отдавать продуктам с маркировкой "без глютена".

Животные продукты

Свежее мясо, птица, рыба и морепродукты в натуральном виде не содержат глютен и являются важным источником белка в безглютеновой диете. Особенно полезны нежирные сорта мяса: курица, индейка, кролик, говядина. Рыба, особенно жирные сорта (лосось, скумбрия, сельдь), обеспечивает организм омега-3 жирными кислотами.

Яйца - ещё один ценный продукт, разрешённый при целиакии. Они содержат полноценный белок, витамины и минералы. Молочные продукты (молоко, кефир, ряженка, натуральный йогурт без добавок, творог, сыр) также безопасны, если у пациента нет сопутствующей лактазной недостаточности. Однако следует избегать молочных продуктов с добавками, которые могут содержать глютен.

Овощи и фрукты

Все свежие овощи и фрукты по своей природе не содержат глютен и должны составлять значительную часть рациона. Они обеспечивают организм витаминами, минералами и клетчаткой, которая особенно важна для восстановления работы кишечника. Картофель, батат, тыква могут служить источником сложных углеводов.

Бобовые культуры (фасоль, горох, чечевица, нут) - ценный источник растительного белка и клетчатки. Орехи и семена (грецкие, миндаль, фундук, семена подсолнечника и тыквы) богаты полезными жирами и микроэлементами. Однако при их покупке нужно убедиться в отсутствии следов глютена, так как они часто обрабатываются на том же оборудовании, что и злаки.

Безопасные жиры и подсластители

Натуральные растительные масла (оливковое, подсолнечное, льняное, кокосовое) не содержат глютен и являются важным компонентом здорового питания. Сливочное масло разрешено, если оно не содержит добавок. Мёд, натуральный сахар, кленовый сироп и стевия могут использоваться в качестве подсластителей.

Важно помнить, что даже разрешённые продукты могут стать опасными при неправильном хранении или приготовлении. Всегда нужно проверять маркировку, особенно на упакованных продуктах, и соблюдать правила предотвращения перекрёстного загрязнения на кухне. При сомнениях в составе продукта лучше от него отказаться.