Продукты, которые нужно исключить при целиакии

Основу запрещённых продуктов при целиакии составляют злаки, содержащие глютен: пшеница (включая полбу, булгур, кускус), рожь и ячмень. Эти злаки и все продукты на их основе должны быть полностью исключены из рациона. Важно понимать, что даже минимальное количество глютена может вызвать повреждение кишечника у людей с целиакией, поэтому исключение должно быть абсолютным.

Очевидные источники глютена

К явным источникам глютена относятся все виды хлеба, выпечки, макаронных изделий, манной крупы, изготовленные из запрещённых злаков. Пшеничная мука и её производные содержатся в большинстве традиционных хлебобулочных изделий, печенья, тортов и пирожных. Ячмень присутствует в перловой крупе, ячневой крупе, а также в солоде, который часто используется в пищевой промышленности.

Овёс представляет собой особый случай. Хотя он не содержит глютен в чистом виде, большинство коммерческих овсяных продуктов загрязнены пшеницей во время выращивания, сбора урожая или переработки. Кроме того, некоторые люди с целиакией реагируют на авенин - белок овса, похожий на глютен. Поэтому овёс можно включать в рацион только если он специально маркирован как безглютеновый и при условии хорошей переносимости.

Скрытые источники глютена

Глютен может присутствовать в самых неожиданных продуктах в качестве добавки. Мясные полуфабрикаты (колбасы, сосиски, котлеты) часто содержат пшеничную муку или крахмал в качестве наполнителя. Соусы (соевый, терияки, кетчуп, майонез) могут включать глютенсодержащие загустители. Сухие приправы и бульонные кубики также часто содержат пшеничную муку.

Кондитерские изделия, включая шоколад, конфеты и мороженое, могут содержать следы глютена. Пиво и некоторые алкогольные напитки на основе солода однозначно запрещены. Даже такие продукты как крабовые палочки, некоторые виды сыров с плесенью и растворимый кофе могут содержать скрытый глютен. Важно всегда внимательно изучать состав продуктов, даже если на первый взгляд они кажутся безопасными.

Лекарства и БАДы

Особого внимания заслуживают лекарственные препараты и биологически активные добавки. Глютен может использоваться в качестве вспомогательного вещества в таблетках и капсулах. Это касается как рецептурных, так и безрецептурных препаратов. Перед применением любого лекарства необходимо уточнить у фармацевта или проверить в аннотации, не содержит ли оно глютен.

Витаминно-минеральные комплексы и БАДы также могут содержать глютен в составе оболочек или наполнителей. При выборе таких препаратов следует отдавать предпочтение тем, которые имеют специальную маркировку "gluten-free". Особенно это важно для детей с целиакией, которые часто принимают витамины в профилактических целях.

Важно помнить, что список запрещённых продуктов может меняться по мере появления новых данных и технологий производства. Некоторые продукты, которые раньше содержали глютен, теперь выпускаются в безопасных версиях. Поэтому людям с целиакией рекомендуется регулярно обновлять свои знания о составе продуктов и следить за изменениями на рынке безглютеновых товаров.