Скрытый глютен: как находить его в продуктах и избегать случайного приема

Скрытый глютен представляет собой белок, который не указан напрямую в составе продукта, но присутствует в виде добавок, загустителей или следов от переработки. Для людей с целиакией или непереносимостью глютена даже минимальное количество этого вещества может вызывать серьёзные нарушения работы кишечника, воспалительные реакции и другие осложнения. Понимание того, где может содержаться скрытый глютен, и умение читать этикетки позволяют предотвратить случайное употребление и сохранить здоровье.

Что такое скрытый глютен и почему он опасен

Скрытый глютен — это глютен, который присутствует в продуктах из-за технологических процессов, но не обозначен явно в названии или составе. Он опасен потому, что у людей с целиакией или чувствительностью к глютену даже следовые количества вызывают иммунный ответ, повреждающий слизистую оболочку тонкой кишки. Это приводит к нарушению всасывания питательных веществ, дефициту витаминов и минералов, а также повышает риск развития сопутствующих заболеваний.

Многие пациенты ошибочно полагают, что глютен содержится только в очевидных продуктах, таких как хлеб или макароны. Однако он может присутствовать в соусах, колбасных изделиях, конфетах и даже лекарствах. Постоянная бдительность и знание источников скрытого глютена помогают избежать ухудшения состояния.

Как читать этикетки для выявления скрытого глютена

Чтение этикеток — основной навык, который позволяет идентифицировать скрытый глютен в продуктах. Внимание следует уделять не только наличию пшеницы, ржи или ячменя, но и производным компонентам, которые могут содержать глютен.

Ключевые указатели на этикетках, которые могут означать наличие глютена:

• модифицированный крахмал (часто производится из пшеницы);
• гидролизованный растительный белок;
• солод и солодовый экстракт;
• текстурированный растительный белок;
• натуральные ароматизаторы (могут содержать солод или пшеницу).

Важно обращать внимание на маркировку «без глютена» или перечёркнутый колос, которая гарантирует, что продукт прошёл проверку и безопасен для употребления. Однако даже при её отсутствии тщательный анализ состава помогает сделать правильный выбор.

Продукты с высоким риском содержания скрытого глютена

Некоторые категории продуктов особенно часто содержат скрытый глютен из-за использования загустителей, стабилизаторов или особенностей производства.

Вот таблица продуктов, требующих особого внимания:

Особую осторожность следует проявлять при выборе продуктов, которые не имеют маркировки о содержании глютена. В случае сомнений лучше отказаться от покупки или уточнить информацию у производителя.

Практические советы по избежанию случайного приёма глютена

Избежать случайного приёма глютена помогает не только внимательность к этикеткам, но и организация быта и питания. Планирование рациона и обучение всех членов семьи снижает риск ошибок.

Основные рекомендации включают:

• покупка продуктов с чёткой маркировкой «без глютена»;
• отдельное хранение безглютеновых продуктов и использование отдельной посуды для их приготовления;
• изучение меню ресторанов заранее и уточнение у персонала о возможности перекрёстного загрязнения;
• регулярное обновление знаний о составе продуктов, так как рецептуры могут меняться.

Многие пациенты испытывают тревогу из-за необходимости постоянного контроля, но со временем эти действия становятся привычкой. Важно помнить, что соблюдение безглютеновой диеты — это единственный эффективный способ управления целиакией и предотвращения осложнений.

Список литературы

1. Баранов А.А., Намазова-Баранова Л.С., Боровик Т.Э. Клинические рекомендации по диагностике и лечению целиакии у детей и подростков. — М.: ПедиатрЪ, 2016. — 48 с.
2. Парфёнов А.И. Болезни кишечника. Руководство для врачей. — М.: Медицинское информационное агентство, 2018. — С. 234–267.
3. Ludvigsson J.F., Bai J.C., Biagi F. et al. Diagnosis and management of adult coeliac disease: guidelines from the British Society of Gastroenterology // Gut. — 2014. — Vol. 63. — P. 1210–1228.
4. Губергриц Н.Б. Целиакия: современные подходы к диагностике и лечению. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2015. — 176 с.
5. Всемирная организация гастроэнтерологов (WGO). Глобальные рекомендации по целиакии. — 2017.